姜爆鸭子
【正宗姜爆鸭子怎么做?】辅料
泡椒8个 、生抽1勺 、泡姜1块 、老抽2勺 、白糖1勺 、料酒3勺 、干花椒20克、 豆瓣酱2勺 、八角2个 、蚝油1勺、 茴香5克 、丁香4个 、仔姜500克、 指天椒100克
步骤1?
鸭肉切小块 ， 洗净焯水 ， 沥干备用
步骤2?
准备适量的仔姜 ， 指天椒洗净
步骤3?
仔姜切片 ， 指天椒切马蹄状 ， 泡姜泡椒切碎备用
步骤4?
准备香料：八角2个 ， 丁香4个 ， 茴香 ， 三奈 ， 干花椒
步骤5?
热锅入宽油 ， 放干花椒和大料下去稍炸 ， 下豆瓣酱中火炒出红油 ， 再入泡姜泡椒 ， 多翻炒一会儿
步骤6?
加入鸭肉 ， 加料酒煸干 ， 直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
步骤7?
调入2勺老抽 ， 1勺生抽炒均调料上色
步骤8?
放糖和盐 ， 加适量的温水 ， 看鸭子的老嫩 ， 没过鸭子为宜 ， 鸭子老的可多放些水
步骤9?
盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
步骤10?
加入子姜和指天椒翻炒 ， 继续焖至子姜变软入味 ， 鸭肉颜色鲜亮
步骤11?
这时 ， 水也差不多干了 ， 放蚝油 ， 炒匀 ， 大火收汁起锅
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