一 ， 回锅肉
说到回锅肉 ， 四川的回锅肉是最经典的一道菜了 ， 几乎是每个饭店都会有的菜品了 ， 并且是家家户户都会做 ， 但是怎么做也不会有四川人的地道 ， 食材也是很简单的就是猪肉 ， 青辣椒和蒜苗就可以了 ， 而做法的话 ， 那么就很简单了 ， 只要是按照你们心中最好的方法就可以了 ， 不过南方和北方的口味不一样 ， 北方人一般都是偏咸一点 ， 而南方就是重口味一点 ， 只要是口感绵香就好了 。
二 ， 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道经典之作 ， 用料都是很便宜的 ， 就是简单的一块豆腐而已 ， 加上一点点肉末和葱花就可以了 ， 但是在做法上面就有点麻烦 ， 因为豆腐本来就是很嫩的 ， 用锅铲太厉害的话豆腐容易破坏 ， 到时候端上桌子就不好看了 ， 所以在做之前一般都是把豆腐过一下火 ， 这样不容易破 ， 四川的麻婆豆腐本来就是麻和辣 ， 那么就一定要加入花椒籽和辣椒了 。
三 ， 宫保鸡丁
宫保鸡丁也是四川的一道经典作品了 ， 主要是在选鸡肉的时候就要选净仔的公鸡肉 ， 因为更加有嚼劲 ， 还有就是糍粑辣椒也要准备好 ， 这样的辣椒说辣又不辣 ， 说不辣又有点辣 ， 在烹饪的时候一定要注意火候 ， 先把鸡肉烧好 ， 在放一点花生米和辣椒 ， 最后再加一点花椒籽 ， 这样就差不多可以出锅了 ， 这道菜基本上是爱吃鸡肉和辣椒的人首选了 。
四 ， 水煮肉片
爱吃的一道川菜就是水煮肉片了 ， 这也是家喻户晓的一道菜品了 ， 看上起其实和川味的水煮鱼有点相像 ， 下面都铺了一层豆芽打底 ， 这样的话味道就会很脆辣 ， 主要的原料就是用猪身上的里脊肉 ， 还要用上鸡蛋 ， 豆瓣酱 ， 胡椒粉和花椒等等配料 ， 水煮肉片是属于一道非常辣的菜了 ， 用鸡蛋液抓过的里脊肉肯定是很嫩滑的 ， 也很有嚼劲 ， 所以上榜四川名菜也是值得 。
五 ， 辣子鸡
辣子鸡和宫保鸡丁一样的 ， 也是经典的川菜 ， 而辣子鸡就是用最嫩的三黄鸡做成的 ， 只要剁成鸡块就好了 ， 在烹饪的时候加上一点香葱 ， 辣椒 ， 花椒等等一起共同的制作 ， 辣子鸡的品相和宫保鸡丁是很像的 ， 都是辣椒和鸡肉 ， 味道也有点像 ， 不过辣子鸡吃上去更加的有辣味 ， 还让人很有食欲 ， 最适合了 。
【目前好看、易做、档次高的川菜有哪些?】六 ， 水煮鱼
