这个问题有点意思，相较于南方，北方家常菜确实喜欢做一锅炖的大锅菜，包罗万象，兼容并包，超强兼容 。
但不得不说，这种粗放式的做法，如果你的口味偏重，你可能会非常喜欢 。在这一锅里，没有标准的烹调法则，也不是江湖菜，就是北方好多地方的家常 。
北方有很多突出的一锅炖菜，中原的烩菜、东北乱炖丰收大杂烩是典型的一锅炖 。其实，千滚豆腐万滚的红烧鱼菜也是美味的炖菜，包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等也是炖菜 。
好吃吗？当然好吃，粗放的美味，接地气的浓烈的北方色彩 。就连胡辣汤这样的汤羹、烩面这样的面条都有炖菜的影子 。
北方的炖菜，看似是粗枝大叶，所有食材齐上阵，其实搭配好了，真的不赖 。这是典型的北方口味，咸鲜口的表现 。
在这一锅炖菜里，每个人都可以各取所需，找到自己的最爱和偏爱，就像火锅一样 。天下美食一大锅，炖菜好吃没得说 。
在北方，家常做菜有一种常见的烹饪方式，就是炒菜喜欢加水 。这和麻辣鲜香的川菜近乎纯油的烹调方式不太相同，川菜的经典小炒菜烹饪中几乎不太加水，认为加水了不香 。
这也是川菜从口感上能征服大众的原因，就是油多 。一道菜品，不太严谨的来说，要做的好吃有两个方法，就是多油多盐 。
北方的炖菜，从做法上比较粗犷，家常做法上不会刻意讲究搭配，色香味上追求的是最后最后的那个味道，其次是香氛，色泽上则不看重 。
【为什么北方的菜喜欢一锅炖?】只要好吃有味儿，即可饕餮大餐 。菜品一锅炖，也省了乱操心，前期炝锅，中期翻炒，最后加入各式各样的食材，最后加水，盖盖子，炖到时候齐活了 。
就是这样简单！北方的炖菜，你其实完全可以叫做：没有沸腾的干锅 。火锅让人喜爱，就是包罗万象，任意可涮 。
同理看似粗糙做法的大锅炖菜，也是这样 。如果用柴火地锅做炖菜，炊烟袅袅，满院飘香 。好吃、喷香，闻得见！
完
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