这个问题有点意思,相较于南方,北方家常菜确实喜欢做一锅炖的大锅菜,包罗万象,兼容并包,超强兼容 。
但不得不说,这种粗放式的做法,如果你的口味偏重,你可能会非常喜欢 。在这一锅里,没有标准的烹调法则,也不是江湖菜,就是北方好多地方的家常 。
北方有很多突出的一锅炖菜,中原的烩菜、东北乱炖丰收大杂烩是典型的一锅炖 。其实,千滚豆腐万滚的红烧鱼菜也是美味的炖菜,包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等也是炖菜 。
好吃吗?当然好吃,粗放的美味,接地气的浓烈的北方色彩 。就连胡辣汤这样的汤羹、烩面这样的面条都有炖菜的影子 。
北方的炖菜,看似是粗枝大叶,所有食材齐上阵,其实搭配好了,真的不赖 。这是典型的北方口味,咸鲜口的表现 。
在这一锅炖菜里,每个人都可以各取所需,找到自己的最爱和偏爱,就像火锅一样 。天下美食一大锅,炖菜好吃没得说 。
在北方,家常做菜有一种常见的烹饪方式,就是炒菜喜欢加水 。这和麻辣鲜香的川菜近乎纯油的烹调方式不太相同,川菜的经典小炒菜烹饪中几乎不太加水,认为加水了不香 。
这也是川菜从口感上能征服大众的原因,就是油多 。一道菜品,不太严谨的来说,要做的好吃有两个方法,就是多油多盐 。
北方的炖菜,从做法上比较粗犷,家常做法上不会刻意讲究搭配,色香味上追求的是最后最后的那个味道,其次是香氛,色泽上则不看重 。
【为什么北方的菜喜欢一锅炖?】只要好吃有味儿,即可饕餮大餐 。菜品一锅炖,也省了乱操心,前期炝锅,中期翻炒,最后加入各式各样的食材,最后加水,盖盖子,炖到时候齐活了 。
就是这样简单!北方的炖菜,你其实完全可以叫做:没有沸腾的干锅 。火锅让人喜爱,就是包罗万象,任意可涮 。
同理看似粗糙做法的大锅炖菜,也是这样 。如果用柴火地锅做炖菜,炊烟袅袅,满院飘香 。好吃、喷香,闻得见!
完
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