1.里脊肉洗净 ， 切成厚约3毫米的大片；
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味 ， 然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用；
3.西红柿放入滚水中烫软 ， 然后撕去外皮 ， 切成薄片 ， 炒锅烧热 ， 倒入2大勺油 ， 放入西红柿片 ， 用小火进行翻炒 ， 边炒边用铲子将西红柿片捣碎 ， 直到西红柿片变成酱汁为止；
4.放入番茄酱 ， 再放入白糖、盐 ， 烹入柠檬汁；
5.将锅中番茄酱和调味料炒匀 ， 关火 ， 将煮好的番茄汁盛出备用；
6.炒锅倒入约500克植物油 ， 烧至六七成热时 ， 将裹好糊的肉片一片片放入油锅中；
7.炸至肉片表面金黄 ， 外皮焦脆 ， 捞出沥油 ， 然后加热锅中的油 ， 油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次 ， 约10-15秒捞出；
8.炒锅留2大勺油烧热 ， 放入葱姜丝爆香 ， 放入炸好的肉片快速翻炒几下；
【猪肉里脊正宗做法?】9.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀 ， 使每片肉都被酱汁包裹住 ， 放鸡精调味 ， 再放入蒜片 ， 最后放入香菜末提香即可出锅 。
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