特色菜
1、糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜 。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品 。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍 。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名 。
2、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称 。以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间 。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁 。汁浓鱼透、色泽红亮 。食时头酥肉嫩，香味醇厚 。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己 小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话 。
豫宴
【河南都有哪些比较出名的豫菜?】3、炸紫酥肉，号称“赛烤鸭”，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟 。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭 。
4、牡丹燕菜，原名洛阳燕菜 。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜 。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味 。再蒸成颇似燕窝之
丝 。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成 。
汴京烤鸭，汴京(开封)自古有江北水城之誉 。故不乏鸭类菜肴 。汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜 。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入北方 。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐 。
豫菜
7、炸八块，响堂报菜，多出妙语 。河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一 。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块 。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩 。食时佐以椒盐或辣酱油，极其爽口 。
9、葱扒羊肉，羊是祥，历史上是贵族食品 。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料 。羊肉性温，老少咸宜 。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长 。
1、河南蒸饺，是河南馅食名品，各地多有经营，郑州蔡记最为知名 。蒸饺之皮主要为烫面制成，猪后腿肉制馅，包成后形似水饺，旺火蒸制，少时即熟 。成品皮薄软筋、馅嫩鲜香、灌汤流油、味美可口 。
豫菜
2、开封灌汤包子，又称开封灌汤小笼包子，宋 代便有经营 。此包皮薄、馅大、汤满，馅嫩味醇 。有“提起像灯笼，放下似菊花”之说 。从1922年以后，黄继善经营的开封第一楼成为灌汤小笼包子名店，近二十年来更是享誉四方，是开封餐饮的城市名片 。
3、双麻火烧，是汴京(开封)胡饼店名品，在开封延续经营至今 。此饼油面为皮面，酥面为里，合二为一，擀片包圆制饼，两面刷水沾芝麻，先用鏊子焙，再入炉膛烤，成品微黄、酥焦、五香味浓 。
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