【辣炒鸡胗怎样做好吃?】鸡胗也叫鸡郡肝,它口感清脆,营养丰富,是非常美味的餐桌美食 。辣炒鸡胗是一道具有川菜特色的大众菜肴 。川菜在"炒"的方面有独到之处,它的很多菜式都采用"小炒"的方法,讲究不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜 。鸡胗的家常做法可以借鉴川菜的“小炒”的技法,但也不必过分讲究,毕竟家常菜还是简单好吃接地气的好 。
问题导读:辣炒鸡胗怎样做好吃?在家里做出一盘好吃的辣炒鸡胗,要注意以下几点:
1、鸡胗要选择新鲜的食材 。新鲜的食材是做出好吃的菜肴的关键,食材不好,再好的厨艺也做不出美味的佳肴 。挑选鸡胗:要选颜色鲜红,肉质紧实的鸡胗,不要选择颜色发白,软塌塌的鸡胗 。
2、鸡胗要撕去内膜,清洗干净 。鸡胗是鸡的砂囊,又称为肌胃 。由于鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在肌胃中,用来帮助研磨食物进行消化 。所以,鸡胗含有大量的沙石,一定要处理干净,否则会牙碜影响口感 。鸡胗的内部有一层黄膜,俗称“鸡内金”,是一味中药,但味苦不易咀嚼,所以烹饪前最好去除干净 。现在,市场上卖的鸡胗都是处理好的,买回来多清洗几遍即可 。
3、炒鸡胗不要焯水 。焯水的目的是去除异味,加快食材的成熟速度 。鸡胗本身异味不大,而且辣炒的调味很重,能够很好的中和这种味道;另外,鸡胗易熟而且讲究口感脆嫩,所以鸡胗不宜提前焯水 。
4、鸡胗可以提前腌制去腥 。不习惯鸡胗的腥味,可以提前用料酒和葱姜水腌制10分钟左右,去除异味 。
5、配料选择辣椒、郫县豆瓣酱、辣酱等味道比较重的食材和调料,可以中和鸡胗的异味,丰富口感 。
6、炒鸡胗要大火猛炒,时间要短,断生即可 。鸡胗易熟,炒大了肉质发硬,不易咀嚼,一定注意火候 。
实践操作:辣炒鸡胗食材:鸡胗、尖椒
调料:食用油、l料酒、蒜蓉辣酱、葱花、姜片、蒜片
做法:
1、鸡胗切薄片,尖椒切块,葱姜蒜切好备用
2、锅中倒油,下葱姜蒜爆香 。
3、放入鸡胗,从锅边烹入1勺料酒,快速翻炒至变色 。
4、加蒜蓉辣酱翻炒均匀 。
5、放入尖椒炒匀即可 。
总结:要炒出一盘好吃的辣炒鸡胗,要选择新鲜的食材,注意炒的火候,要大火猛炒,保持脆嫩的口感 。
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