1、花椒放入锅中 ， 加200ml左右的清水 ， 煮开后转小火继续煮3分钟 ， 待水自然冷却后将花椒去除不要 ， 花椒水留用 。
2、将羊肉上的筋膜去除 ， 切成大小为1cm左右的块 。
【烤箱烤羊肉串的做法及配方?】3、把羊肉块放入容器中 ， 倒入冷却后的花椒水和料酒 ， 抓拌后腌制10分钟(时间越长越好 ， 如果能超过2小时 ， 膻味去除的效果更好) 。
4、将花椒水倒掉 ， 加入2克盐 ， 白胡椒粉抓拌均匀 ， 放入切成小丁的洋葱 ， 和姜片 ， 再淋入15ml植物油抓匀 ， 腌制10分钟 。
5、将羊肉块串在签子上 ， 但不要排列的太紧 ， 每块之间稍微留一点空隙 。
6、把羊肉串放在架子上 ， 先刷一层植物油 ， 再把剩余的盐 ， 在肉串上撒上薄薄的一层 ， 再撒孜然 ， 最后撒上辣椒面 ， 放入烤箱中层 。
7、用约200度的温度先烤5分钟 ， 拿出翻面后 ， 再在背面刷油 ， 撒盐 ， 孜然和辣椒面 ， 改成220度的温度 ， 烤3分钟即可 。
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