1.首先，人们应该选择熬鸡汤，人们喜欢挑老鸡，但事实上，童子鸡汤更合适 。雏鸡的肉含有更多的蛋白质，几乎没有弹性的结缔组织，更容易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合早生病的人喝 。用鸡汤炖的鸡肉味道不好，但可以配以凉拌酱汁 。
2、杀鸡要冷冻买活鸡说先不说，主要是为了保证鲜肉的味道 。新鲜鸡买回来后，应在取出解冻汤前3小时左右放入冰箱 。在这样做的时候，原理和酸肉的原理是一样的，这样的鸡肉质量最好，做出来的汤会更美味 。
3.在将鸡汤浸泡在米水中之前，先将鸡汤洗净，然后浸泡在米水中超过10分钟 。这可以消除皮肤上的气味，然后使鸡更嫩 。使用最简单和最容易获得的材料，你可以取得非凡的结果 。
4 。所谓飞水，就是把鸡肉、冷水和姜片放在炉子上，点燃并煮沸的过程 。飞水不仅可以去除鸡肉的新鲜气味，而且是一个彻底的清洗过程 。还可以使汤清澈、不浑浊、清新、无臭 。
【什么鸡煲鸡汤最好?】5.如果鸡肉用冷水处理，应该迅速移除，然后用冷水冲洗 。一方面，鸡可以冲掉附着在身体上的一些漂浮泡沫，还可以在烹饪过程中制作鸡汤，不易散肉，保持皮肤和肉的完整性 。
6.从鸡肉中取出一些辅料是烹饪美味鸡汤的关键 。这些配饰会影响汤的颜色和味道，包括鸡的红色内脏，如肝脏、朱砂、肺、心脏等 。(可保留给其他菜肴)，但在煮鸡汤时必须移除 。从鸡爪上剪掉脚趾甲 。指甲里有很多细菌，做汤对卫生不好 。鸡鼻子 。这是鸡嘴上部和眼睛之间的距离，如果不移除，鸡汤会有一种奇怪的气味 。鸡屁股 。这部分可以移除更多 。煮鸡汤时，小心不要留着 。
7.最好用砂锅做鸡汤，而不是铁锅 。因为铁锅会给鸡汤带来生锈的味道，比砂锅还能收集风味，增添新鲜 。
8 。水“生”火热熬锅鸡汤应该是冷水锅，水应该一次充足，避免在中间随意加水 。一般来说，一只3公斤的鸡应该放6公斤水 。使原料随着水温升高释放出营养和香味 。炖鸡汤应先火约10分钟，打开盖子，在沸腾状态下，撇去表面泡沫，这样以后的鸡汤会干净清澈，没有任何杂质 。掠过泡沫后，转向温和的火，不要随便揭开它 。“脱口而出”的汤将失去原有的风味 。
9.把汤煮好的关键是把火烧开，慢慢地煮 。这可以使食品蛋白质提取物等新鲜香气物质尽可能的溶解出来，使汤的味道可口 。只有在小火上慢慢地煮，才能使提取液溶解得更多、更清晰、更集中在酒精中 。可以添加一些冬瓜、蘑菇等吸油食品一起煮沸，可以起到降低胆固醇吸收的作用 。
10.在某种意义上，盐最终被放好的时候可以控制鸡汤的味道 。不管有人说下锅放盐时还是半熟时放，都是不对的 。当盐煮了很长时间，它会与鸡肉反应，鸡肉中的蛋白质被锁在里面，汤很轻，肉不煮 。当鸡汤准备好时，一定要把盐和其他调味品放好 。将盐放入火中10分钟即可停火，中途无盖，不仅味道全，而且鸡汤味道更浓 。注意，放盐后不要搅动，那样会留下原盐的味道 。
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