食材
【竹荪怎么炒菜?】竹荪(干)25克 ， 小白菜1500克 ， 虾仁100克 ， 鸡蛋150克 ， 火腿25克2 ， 料酒5克 ， 盐5克 ， 鸡精3克 ， 鸡油15克 ， 鸡精2克 ， 胡椒粉2克
做法
①竹荪先用温水洗一遍 ， 再用温水泡上胀透 ， 洗净泥沙后切成5厘米长的段 ， 小的一切两开 ， 大的切成三四条 ， 下入开水锅氽过 ， 用凉水漂上；火腿切成末 。
②虾仁用刀捶剁成细茸 ， 放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐 ， 搅拌成馅 。
③小白菜摘去边叶留小苞 ， 用水氽过 ， 用冷水过凉 ， 一切两开 ， 修改成凤尾形 ， 摊在平盘内 ， 用干净白布按干水分 ， 撒上淀粉 ， 将虾馅酿在白菜有上 ， 再撒上火腿末 。
④食用时 ， 将凤尾白菜上蒸3分钟左右 ， 取出后装入汤盆内 ， 另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开 ， 调好味 ， 撇去泡沫 ， 倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉 ， 放鸡油即成 。
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