1 ， 200克面粉 ， 加入1克食盐 ， 增加面的筋性 ， 少量多次加入凉水拌成面絮 ， 和成稍硬点的面团 。醒上10分钟 ， 再揉成光滑的面团 。
案板上撒少量面粉 ， 把揉好的面团放上 ， 整理成圆形 ， 扞成薄点的面片 ， 一折四折 ， 切成半厘米左右的面条 ， 撒点玉米面抖一抖 ， 备用 。玉米面不易沾 。
2 ， 油菜 ， 撕成一片片的 ， 放在小苏打水中泡一泡 ， 去除农药和虫卵 。泡好后 ， 一片片洗干净 ， 切成小块 。
3 ， 圆辣椒一个 ， 去蹄去籽 ， 洗干净 ， 也切成小块
【油菜鸡蛋打卤面做法?】4 ， 鸡蛋3个打入碗中 ， 滴两滴白醋去腥 ， 加2克食盐入底味 ， 充分打散
热锅倒入50克花生油 ， 油热倒入鸡蛋液 ， 中火 ， 慢慢划 ， 炒成不大不小的块 ， 关火 。块大块小根据自已的喜好而定 。没有特定的大小 。
5 ， 准备约20克洋葱丁
6 ， 热锅倒入30克花生油 ， 油热放入洋葱丁翻炒变色 ， 加入油菜和圆辣椒 ， 鸡蛋块 ， 关小火 ， 加3克食盐、少半汤勺老抽、2毫升蚝油代替味精、花椒面2克 ， 快速翻炒至食材熟了 ， 关火 ， 卤做好了 。
7 ， 锅中水开 ， 下入切好的面条 ， 锅开煮2分钟 ， 捞在碗中 ， 浇上做好的囟 ， 滴点陈醋 。
我的油菜鸡蛋打卤面做好了 。
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