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将购买的牛腱子肉洗净切块，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀 。
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将姜、葱、蒜、香菜等洗净切好 。
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【湖南凉拌牛肉做法?】把料酒倒入砂锅里，同时把桂皮、八角、香叶、葱、姜片等也放进去 。
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把切好的牛肉放入砂锅里，起火 。
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等待水沸腾后对表面血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个半小时左右，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，最后捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，一般都是提前一天煮好第二天吃 。
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吃前取出来放冷藏让它慢慢解冻，如果没时间解冻的话，放微波炉中低火2分钟会差不多，趁还没有完全解冻时切成薄片 。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断 。
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将切好的牛肉放入碗中 。
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锅里倒入适量的油起火 。
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等待油烧至七层熟时，把大蒜、辣椒放进去炸30秒左右，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，同时炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里 。
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等待把凉拌汁搅拌好后倒进切好的牛肉里面拌匀 。
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最后把香菜放进去一块儿拌好装盘即可 。
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