豆腐菜又叫木耳菜、落葵、胭脂菜，是农村小菜园常见藤蔓植物 。它的茎叶幼嫩滑腻，很美味 。豆腐菜营养丰富，钙铁含量高，而且全草可入药，缓泻效果很好，是一种营养保健型蔬菜 。
认识农村俗称“豆腐菜”的植物豆腐菜是藤蔓蔬菜，攀援着篱笆生长，它的有点儿圆，有个心形的尖儿，肥厚、粘滑，有些像木耳，因此也被叫做“木耳菜” 。
豆腐菜（落葵）有两个品种：白落葵和红落葵 。白落葵的茎、茎、叶绿色，花白色；红落的茎、叶和花紫红色 。它们的果实最初为绿色，成熟后变为紫红色 。这紫色小果色素含量高，还可以做草木染呢 。
豆腐菜适应能力很强，全国各地都有栽培，它是无限生长的植物，北方秋霜后才枯败，采摘期比较长，很受欢迎 。
豆腐菜的营养价值豆腐菜的嫩叶和嫩稍可以吃，市场常见一般采摘10-20厘米嫩稍成捆售卖 。落葵含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、胡萝卜素和钙、铁等营养元素 。落葵素炒、做汤都可以，口感嫩滑 。
豆腐菜的药用价值【农村俗称“豆腐菜”的植物有何功效?】豆腐菜是一种营养保健型蔬菜，药用价值很高，《本草纲目》里也有记载 。豆腐菜具有滑肠、凉血解毒的功效 。民间常用于治疗胸肠积热郁闷、便秘、痢疾、便血等疾病 。
豆腐菜润肠通便，营养保健，不过值得注意的是，豆腐菜性寒，吃了容易滑胎，早孕期间尽量少吃 。
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