改良剂和泡打粉的区别：
1、面粉改良剂是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，主要包括氧化剂和还原剂 。它们是面包生产过程中最重要的添加剂之一 。面团改良剂分单一和复配两大类.目前面包生产企业大多使用复配面包改良剂 。市售的每一种面包添加剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同 。
【改良剂和泡打粉的区别是什么】2、泡打粉是一种复合膨松剂 。俗称“发粉”、“焙粉” 。它是由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成 。碱性物质是碳酸氢钠，俗称小苏打，酸剂即酸式盐有多种 。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大 。
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