老母鸡 ， 一般指两年以上的蛋鸡 。由于生长期长 ， 其体内的核甘酸积累的比较多 ， 吃起来口感很鲜美 ， 药用价值也很高 ， 一般被认为是年老体弱 ， 产妇催乳 ， 伤病康复的滋补佳品 。
一 ， 从传统的认识上 ， 特别是农村 ， 给需要进补者首选的就是老母鸡 。中医认为 ， 母鸡为雌 ， 属阴 ， 食之益气养血 ， 健脾补虚 。但凡家中有体弱病患 ， 产妇催乳 ， 老母鸡一只 ， 立马炖上 。有的风俗需要在夜深人静的时候 ， 闷上 ， 至少一个时辰(3小时)以上 ， 方可 。或根据中医的指导 ， 加上大枣 ， 生姜 ， 枸杞根 ， 有放盐的也有不让放盐的 ， 然后 ， 喝其汤 ， 食其肉 ， 严然就是一副上好的小中药 ， 既养生 ， 美容 ， 又大补 。
二 ， 从老母鸡的整体营养价值来说 ， 蛋白质含量 ， 磷 ， 铁 ， 铜 ， 锌 ， 维生素B12 ， B6 ， 维生素A,D,K,老母鸡比其它鸡要高些 ， 加工方式又是久炖 ， 久闷 ， 营养元素更有利于吸收 。
三 ， 从营养贡献来说 ， 由于老母鸡生长时间长 ， 体内脂肪含量高 ， 虽然说味美 ， 但肉质发柴 ， 且有喝鸡汤的习惯 ， 这对老母鸡的美誉打了折扣 。其实汤里面的营养价值占鸡肉的1-2%,且嘌呤高 ， 脂肪高 ， 对于高尿酸症患者 ， 高血压 ， 高血糖 ， 高血脂患者是不适宜的 。
四 ， 相对于老母鸡 ， 公鸡 ， 子鸡 ， 三月龄的速成鸡 ， 加工方式多样 ， 更是老少皆宜 。虽然营养价值略逊于老母鸡 ， 但加工容易 ， 取材方便 ， 食用量大 ， 完全可补其不足 。
【为什么会有人喜欢吃老母鸡?】五 ， 中医认为 ， 鸡肉味甘 ， 性微温 ， 温中补脾 ， 益气养血 ， 补肾益精 。因此 ， 阴虚火旺者不宜食用 ， 易上火 。四高人群及癌症患者 ， 不宜多食 。感冒发烧 ， 有热性病的患者 ， 不宜食用 。
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