内脂是什么做的内脂豆腐的内脂是什么 _知识经验

内脂又叫做内酯，是由含有羧基和羟基的同一有机物分子自身发生酯化反应脱水而生成的有机物。内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。一般来说，低级内酯是具有芳香气味的液体。

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【内脂是什么做的内脂豆腐的内脂是什么】内酯主要又叫做β一葡萄糖酸内脂，是用来制作内脂豆腐的一种凝固剂。β-葡萄糖酸内酯是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。其具有工艺简单、质地细腻洁白、保质期长等特点。市面上的豆腐大多是生产线上生产出来的内酯豆腐。除此之外，内酯也是理想的抗氧剂、增塑剂、萃取剂、吸收剂、分散剂、固色剂、凝固剂。