猪肉越煮越硬应该立即关火,在锅中加入菠萝或醋之后用小火慢炖 。因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解,这样炖出的肉口感更细腻 。在炖肉的过程中不要添加冷水,大火烧开后小火慢炖;炖得差不多的时候放入食盐,最后大火收汁即可 。
猪肉越煮越硬怎么处理
焖猪肉之所以会越煮越硬 , 是因为炖肉的火太大了,煮出来的肉就硬不好咬,应该是小火慢慢炖 。? 因为肉块遇到急剧高热之后,肌纤维就会变硬,肉块就不易煮烂 。再就是,肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,,使香味减少 。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香,难以下口 。
【猪肉越煮越硬怎么处理 猪肉炖硬了的补救方法】在炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝 , 使肉或骨中的成分不易渗出,这样炖出来的肉也会变硬 。想要避免猪肉炖硬 , 可以将肉泡在盐水中一个小时 。水会从盐水渗透到细胞中,而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分 , 让肉质变得饱满多汁、软嫩 , 这样煮出来就不会变硬 。或者直接用压力锅进行烹调,可以大大缩短煮制的时间 , 让肉加速变软烂 。
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