大部分属于植物，还有的属于菌类 。它是人们日常生活中不可缺少的食品之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
【蔬菜算植物吗?】按其结构和食用部位分类：蔬菜按其结构和食用部位可分为5类，分别为叶类蔬菜、根茎类蔬菜、瓜果茄子类蔬菜、豆类类蔬菜、真菌类蔬菜 。另外，和'野菜'不同的地方，在于蔬菜经过人类长时间的育种，提高了口感、营养价值，甚至抗病力等特征 。
它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分 。根据现代医学研究表明，健康人的体液呈弱碱性 。
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