食材
鸡琵琶腿 3-4个 、 葱姜蒜 适量 、 蛋黄 1个 、 淀粉 2-3勺 、 盐 1小勺 、 料酒 2-3勺 、 生抽 2勺 、 鱼露 1-2勺 、 胡椒粉 3克 、 玉米油 适量 、 花椒油 适量 、 芝麻油 适量 、 炸辣椒圈 适量 、 七星椒 20g 、 朝天椒 20g 、 灯笼椒 20g
烹饪步骤
步骤1/7
去骨了的鸡腿肉切小块 ， 尽量一样大 ， 炸的时候方便一起熟成 。冷水清洗掉血水 ， 反复冲多几遍 ， 沥干紧水分 。开始调制 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 鱼露 ， 鸡蛋黄 ， 淀粉 ， 快速顺着一方向搅打均匀 ， 再加入油拌一拌备用 。加油方便入锅油炸时滑撒开来 ， 不会粘在一起 。
步骤2/7
干辣椒冲洗一下 ， 沥干水分 ， 剪段备用 。
步骤3/7
葱姜蒜切好备用 。青花椒可以多一些～如果不喜欢麻 ， 可以不加 。
步骤4/7
准备宽油！适量油可以油炸就行 。中火先炸第一遍 ， 要炸到熟透 ， 捞出沥干油；捞出浮渣 ， 以免影响复炸成色；锅里加大火 ， 下肉炸到金黄出锅备用～
步骤5/7
另起一锅 ， 下油 ， 下姜葱蒜 ， 青花椒 ， 和各种干辣椒 ， 一起煸炒！中小火炒出香气 ， 葱蒜有点焦黄～
步骤6/7
下炸好的鸡肉 ， 不停地翻炒！期间可以加生抽 ， 炒到鸡肉上了焦色 ， 淋2勺香醋 ， 翻炒一下下！起锅下麻油 ， 芝麻 ， 炸辣椒圈花生！出锅！
最后一步
【王刚美食作家辣子鸡?】如果喜欢更麻辣的口感 ， 可以加花椒油 ， 和芝麻油和一起 ， 就在出锅那会儿加～
推荐阅读
- 你心目中的最佳冬日滋补美食是什么呢?
- 洋葱炒蛋王刚?
- 有啥好看的美食纪录片?
- 中国有哪些节日吃的传统的美食
- 淡奶油的24种用途 淡奶油可以做什么美食
- 蒲城特色美食
- 中国当代作家作品
- 苦瓜炒蛋王刚?
- 中国美食会不会风靡全美国?
- 到泰州干什么？一定得吃这10种美食