猪头肉做法正宗卤制方法?
主料:猪头一个
辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)
步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)
步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥
步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤
【猪头肉做法正宗卤制方法?】步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦,非常的香、非常的有道
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