【炸酱面的面条需要过水吗?怎么做好吃?】炸酱面 。本是鲁菜系中的一种，由于它起源于北京，又取材普通、做法简单、香醇可口、耐人寻味，而被人们广传为北京炸酱面，后又被中国饭店协会评冠以＂中国十大名面＂之一的美誉 。
如此高的声誉，促使全国各地的吃货，自然而然也用不同食材搭配，造就出了很多不同风格、不同口味的吃法 。
第一种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉250g，黄瓜一根，香芹一颗，豆瓣酱、甜面酱适中，盐、食用油、大葱、生姜、花椒、八角适量 。
制作方法
1、先把洗净的黄瓜切丝，香芹切成碎丁，大葱和生姜切丝切末各半；后把五花肉切成豆粒大小的碎丁，待用 。
2、上锅，开火烧热，食用油倒入滑锅，投入花椒、八角炒出香味后捞出；投入葱丝、姜丝炒香；投入五花肉碎丁翻炒，炒至五花肉变成白色，先后加入豆瓣酱和甜面酱不停翻炒出香；点入少许开水，投入香芹碎丁，改为小火继续翻炒，在防止糊锅前提下，直到香浓四溢，放入葱末和姜末，即可出锅 。
3、另上锅，加水适量，投入少许食盐，大火烧开，高筋面条打散下入，用筷子轻轻搅拌，防止粘连、粘锅，水煮面沸腾时，反复点入少许凉水两次，面熟关火 。
4 、捞出面条，根据自己的口味，适量加入炒制好的酱和黄瓜丝拌匀，即可食用 。
第二种配料
高筋鲜面条500g，去皮五花肉300g，黄瓜一根，小香葱两颗，黄豆酱、甜面酱等适中，盐、食用油、大葱、姜 、大蒜等适量 。
制作方
1、先把黄瓜切丝，小香葱切碎段，大葱和姜切成细丝，大蒜切末；后把五花肉切成小碎丁，待用。
2、上锅开火，锅烧干后，加入食用油，用油滑锅，投入葱丝、姜丝和蒜末，炒出香味，下入五花肉翻炒至肉色变白，再先后放入黄豆酱和甜面酱不停翻炒，点入少许热开水，改小火慢慢翻炒，直到酱香浓烈，散入香葱碎，关火出锅 。
3、煮面的程序和第一种配料中的3一样完成就是了 。
4、捞出面条，拌上制好的酱和黄瓜丝搅均，即可享用 。
告诉朋友们 。在以上煮面的过程中，也可根据自己的喜好，适量加入不同种类的青菜叶，使炸酱面更色、香、味俱全 。
至于，炸酱面的面条需不需要过水，这完全取决于个人意愿 。不过，我们需要明白的两点是：
1、不过水的炸酱面，虽然吃起来香味更浓，但由于温度很高，如不及时食用，容易粘连成坨，严重影响食用口感；
2、过水后的炸酱面，吃起来劲道十足，但对于胃弱的人来说，不易消化，适可而止最好 。
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