【小时候走街串巷卖的香辣腐乳是如何做的?】香辣豆腐没有因为食材简单而被大众抛弃 ， 对于一些天天特别繁忙的人来说是不二选择 ， 因为它只需要简单的几道工序 。香辣豆腐的酱也可以说是一道精髓 ， 大家都喜欢用来拌饭或者加馒头吃 。这道菜可以说是南北方都适合食用的菜了 。香辣豆腐还有很多功效 ， 对人体健康有很大帮助 ， 豆腐为补益清热养生食品 ， 常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。那么现在就来说下香辣豆腐的具体制作工序吧 。食材：500g豆腐 ， 蒜苗 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 豆瓣酱 ， 植物油 ， 鸡精 ， 水淀粉 ， 香油步骤：1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段2锅中加入底油 ， 油热后放入豆瓣酱 ， 小火煸炒 ， 炒出红油 ， 然后加入蒜末 ， 干辣椒继续煸炒出香味3锅中加入高汤或者热水4将豆腐放入锅中 ， 轻轻晃动锅5快出锅时 ， 先放入少许鸡精 ， 然后加入水淀粉 ， 轻轻翻动 ， 关火 ， 淋入少许香油 ， 即可出锅装碗开动了烹饪技巧1、豆瓣酱里含有较多盐 ， 所以不可以自己再加太多；2、豆腐下锅后 ， 如果想要保证完整度 ， 切勿用锅铲大力的翻动 。3、注意火候 ， 不可以将食材烧糊 ， 这样会影响味觉 。2、看到这些有没有跃跃欲试的冲动呢？有了具体步骤 ， 就算是小白也能成为厨师哦 。
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