关于酵素，可能还有许多人不是特别了解，叔简单的介绍一下吧，酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，而且酵素不等同于我们认知中的酶 。
【酵素跟果汁有什么区别?】回归正题，水果中含有维生素C等多种维生素、矿物质和多酚类植物营养素，对于人体健康有诸多益处，我国居民膳食宝塔推荐每天吃200-400克水果 。但是相比新鲜水果，鲜榨果汁中的膳食纤维和维生素C都损失比较多，营养就被破坏了 。
酵素虽然也是通过果蔬、谷物、中药材类等发酵而来，但是和果汁还有本质上的区别 。第一是因为果汁的吸收率偏低，很多营养未被人体全部吸收；第二有些蔬果不易生食，如若经过加工烹饪，营养也会大量流失 。所以直接食用果蔬的效果是无法替代优质酵素食品的 。
通过长时间的微生物发酵，食品中的有益物质会被微生物分解转化，使有益营养素可以更好地释放、分解，从而得到更多易吸收的营养元素 。微生物通过自身分解的酶将大分子物质逐步分解成小分子物质，并将封闭在细胞壁内不易消化的营养元素释放出来，经微生物发酵后，食物中的有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等功能性物质大幅增加，大大提高了食材本身的营养价值，这就是发酵的独特优势 。
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