5、乘热喷上刚才调制的酱油、绍酒汁 。
6、将喷锅酱油汁的鱼装盘，撒上姜末 。
7、起锅加入少许白糖，清水熬成糖色，再加入白糖、醋、生抽熬至黏稠 。
8、加入水淀粉，不停搅动酱汁红亮透明，均匀浇淋到盘中的鱼 。
9、出菜上桌 。
嵎钝经验：1、草鱼选料一定要好，如果没有买到质量上乘，清水养殖的生态草鱼，建议不做西湖醋鱼 。草鱼本身的味道，是这道菜品成败的基础 。
2、西湖醋鱼七刀将草鱼分成三段，细分的小片鱼肉厚薄均匀，保证受热均匀，熟的步调一致 。
3、大火沸水下锅，让鱼肉受热瞬间成型 。转小火，不能让沸水冲烂鱼肉，焖让鱼肉充分成熟 。
4、刚熟的鱼肉喷上绍酒、酱油，让鱼肉去腥，有一些咸鲜底味 。
5、撒上姜末增香去异味 。
6、熬制糖醋汁，糖：醋=1:1.7，这个比例是楼外楼师傅推荐比例 。白糖下锅，小火翻炒，熬成糖色 。再加入米醋，生抽，白糖搅拌让白糖完全融化，汤汁浓稠发亮，加入水淀粉搅拌成浓稠汤汁 。
西湖醋鱼，在我看来，体现了杭州西湖一带优质水源，养殖出来的优质草鱼，鱼肉细嫩，鲜美，无异味 。
2、调料没有标出具体的克数是为什么？
菜品小结：西湖醋鱼这道菜成品颜色红亮，酸甜适口，咸鲜味美 。吃草鱼，可以感受到蟹肉鲜美的味道 。
这道菜，全程不用油，不加味精 。但是做到了没有油要亮，没有味精要鲜的高度 。入口是酸，其次再是甜和咸，结合成独特的蟹鲜味道 。
煮鱼时候，还要注意鱼鳍要露在水面，这样可以保证摆盘时候的好看，鱼鳍是树立的 。很多大师在煮鱼的过程中要用一根杆横跨于锅面，鱼鳍靠住，保证鱼的形状 。
杭帮菜36到著名的传统菜肴，西湖醋鱼稳居榜首 。他的江湖地位和他蕴含的制作技巧是密不可分 。
西湖醋鱼这道经典名菜，建议到杭州旅游的读者都去楼外楼尝一尝，值得一尝，值得膜拜 。
到这里，我算是简单的介绍了西湖醋鱼这道菜肴 。
这样的制作是我觉得西湖醋鱼最好吃的做法 。也就是给问题的答卷 。
写完以后我自己知道，自己制作这道菜依旧达不到楼外楼的标准，各位读者在制作的时候也要有这个准备，调味的精妙需要自己细心的揣摩，火候的把控，需要多次的实操 。
不要因为一次的失败否定以后的制作 。
【西湖醋鱼怎么做才好吃?】衷心的希望读者可以自己在家做出经典的味道 。
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