为什么巴沙鱼不适合做菊花鱼？菊花鱼是一道传统的名菜，鱼肉经过厨师细腻的刀工处理后，在经过过油炸制、炸出来的鱼肉外形极象一朵朵盛开的菊花，色泽鲜艳，造型逼真；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口 。制作菊花鱼的关键是厨师的刀工，将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，均匀拍上淀粉、入油锅中炸制定型、捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成 。
那么同样是鱼肉为什么巴沙鱼不适合做菊花鱼？相差的原因是：我们购买的巴沙鱼是没有鱼皮的 。因为在制作菊花鱼的炸制的时候，鱼肉能否像菊花一样盛开是靠鱼皮在炸的过程中会预热收缩，当鱼皮一边收缩后，另一边鱼肉就会张开，才会出现菊花盛开的效果 。
【巴沙鱼适合做菊花鱼吗?怎样做?】但是、任何事情都不是绝对的，如果硬是要用没有鱼皮的巴沙鱼鱼片做菊花鱼，也不是不可以，只是做出来的效果，肯定是没有用带鱼皮的鱼肉做出的效果好！
菊花鱼的做法------造型逼真、色泽鲜艳、外酥里嫩，酸甜爽口！菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口 。材料草鱼
调料盐、番茄酱、白糖、醋、淀粉、油
------开始制作------
第一步：材料处理：将鱼收拾干净后，用刀片下两边鱼肉；在鱼肉上下刀至鱼皮（千万不要切断鱼皮），切4-5刀后断开，然后再顺刀切至鱼皮不断；切好后撒少许盐抓匀；将切好的鱼条均匀地拍上干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎 。
第二步：入锅炸制：锅内倒油、烧热、油温达六成热（约180°度左右），下入鱼片炸至金黄后捞出摆盘（下锅前一定要抖掉鱼肉上的浮粉） 。
第三步：浇上芡汁：炒锅倒油，下入番茄酱炒出红油，加清水烧开，加入糖，盐，淋入水淀粉，稠化时入白醋，明油，将芡汁淋到摆好的鱼上即可 。
造型逼真、色泽鲜艳、外酥里嫩，酸甜爽口制作完成！
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