首先用饺子粉和面，面中加点食盐，面更劲道，温水和面，先用筷子搅拌，没有干面了用手揉成一团，盖上保鲜膜或者湿屉步醒面1小时，中间再揉一次面，使面团光滑 。
醒面时，我们将猪肉剁成肉馅，瘦肉多，带有肥肉最好 。
韭菜洗净滤干水份，切碎 。肉馅中加入姜末、食盐、白糖、五香粉、料酒、酱油搅拌均匀，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉馅富含水份，变得黏稠上劲 。加入一个鸡蛋让馅料更嫩滑，肉馅煨一会，我喜欢做韭菜馅饺子放点海米或者虾仁，不放也可以 。将韭菜放入盆中，适量的香油，拌匀，看自己的口味添加食盐 。拿出一块醒好的面团，揉下，滚成长条，撒点干面粉，双手按着长条上下来回搓细，揉均匀，切成等大的剂子 。做剂子撒上面粉，用手按压成圆饼 。擀成中间厚、四边薄的饺子皮 。取一个饺子皮儿，加入馅料，包好的饺子码放在盖帘上 。
【韭菜肉馅的饺子应该如何调馅?】锅中烧水，大火，开锅下饺子 。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖煮，开锅后倒入少许凉水，再次开锅再倒入凉水 。开盖煮馅，盖盖煮皮 。再次煮开后，捞出饺子用手指按一下，回弹就为成熟 。一般煮饺子三开三落就熟了 。
另外，附加芹菜馅饺子的调制馅料的方法，同样的方法调制肉馅，芹菜要先焯下水，芹菜叶也不要扔掉，控水，最好用手攥干水分，再切成碎粒，放入肉馅里一起拌匀，芹菜和肉馅比例最好是1:1，能吃出肉香味，也有菜的清香，非常美味 。
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