对北方人来说 ， 雪里蕻更是一种重要的青菜 。它们的叶子更像是一根根羽毛 ， 叶子上一根刺毛都没有 ， 通常会长成大丛大丛的 。在北方很多地方会把雪里蕻腌制成酸菜 ， 十分开胃下饭 。
当然 ， 叶用芥菜家族的成员远不止于此 ， 还有叶瘤芥、长柄芥、花叶芥、凤尾芥、卷心芥等小众品种 。当然别忘记 ， 芥菜里最出名的 ， 还是做成榨菜的茎瘤芥 。
另外 ， 最近今年盛行起来的儿菜 ， 其实也是一种芥菜 ， 一大块芥菜植株上有很多个小芽 ， 把这些芽一个个分开 ， 用高汤或者清水来煮 ， 然后再加点辣椒和蒜瓣做成的蘸水 ， 真是美味 。
第二大类 ， 那就是菊花家族的青菜了 。
如果莴笋够新鲜 ， 切开外皮的时候还会有乳浆冒出来 。实际上 ， 莴苣的拉丁属名“Lactuca”的词头“Lac”正是暗含了乳汁的意思 。不过这些冒出的白浆中几乎没有蛋白质和脂肪 ， 而是一些非常苦的萜类化合物 ， 作用就是让敢来吃它的食草动物的嘴巴吃点苦头……当然了 ， 聪明的人类是会避开这个小陷阱的 。
不过 ， 人们似乎特别享受餐桌上的“吃苦” 。经过人类培育改造的莴笋生菜已经不能满足吃苦的需求了 ， 于是出现了“苦菊” 。虽然苦菊的样子跟油麦菜和花叶生菜非常像 ， 只是叶片有点羽毛状的分裂 ， 但是它确实完全不同于莴苣的物种 ， 苦菊是菊苣属的成员 。虽然名字只有一字之差 ， 但内心却完全不同：莴苣的花朵是黄色的 ， 而菊苣的花朵是蓝色；莴苣已经偏甜 ， 水分更多 ， 而菊苣的苦味更重 。
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