青菜在各地的东西完全不一样啊 。简单表示就是下面这两张家谱图 ， 涵盖了我们生活中能碰到的大多数青菜 。
第一大类 ， 毫无疑问是白菜家和卷心菜家的青菜 。
白菜大家族
白菜家族是最清淡的青菜家族 ， 气味特别小 ， 也是最容易被小朋友接受的的青菜了 。
大白菜大概是跟中国人关系最亲密的 ， 它们也非常容易辨认 。大白菜白色的叶子衣服都是紧紧地裹在自己身上的 。因为耐储存 ， 味道好 ， 于是成为了冬天重要的蔬菜 。
小白菜通常被认为是一种特殊的蔬菜 ， 但是在北方大部分地方 ， 大家吃的小白菜其实是小的大白菜（就是大白菜的幼苗期吗？）[sj1]。与大白菜白色的叶子不太一样 ， 小的大白菜的叶子是绿色散开的 。
小油菜是南方的小白菜 。这是一种特殊品种的白菜 ， 叫油白菜 。有小朋友说 ， 这种蔬菜并没有油啊 。其实 ， 这种小白菜初始的任务就是生产菜籽 ， 用来榨油 。只不过后来发现它们的叶子也挺好吃的 ， 于是才有了新身份 。
比起其他食用历史悠久的“老前辈” ， 塌棵菜算是新出现在人们餐桌上的一种菜了 ， 因为像是被踩扁的菜所以叫塌棵菜 ， 因为形状像一朵花也被叫做菊花菜 。不过这可不是什么神奇的新品种 ， 而是一种原始的白菜 。宋朝之前的大白菜都长这幅菊花模样 。
【你老家的“青菜”指的是什么菜?】甘蓝大家族
卷心菜就像大白菜一样 ， 也是一个超级超级大众的菜品 。它的老家在欧洲 。
像大白菜一样 ， 最原始的甘蓝叶片通常是散开的 ， 只是因为基因的变异 ， 这才出现了包心的现象 。卷心菜通常是绿色 ， 但是有花青素丰富的品种 ， 被称为紫甘蓝 ， 因为花青素比较多 ， 所以吃起来有特殊的涩味 。
迷你的抱子甘蓝就非常可爱了 ， 我们吃的部位不是巨大的叶球 ， 而是那些生长在茎秆上的小芽 。一个个小芽 ， 特别像缩小版的卷心菜 ， 然而这些小球有明显的苦味 ， 显然不太适合小朋友的口味 。通常是整个做沙拉或者烤着吃 。
球茎甘蓝 ， 顾名思义 ， 就是茎秆长成圆球的甘蓝 ， 它们平常的名字是苤蓝 。苤蓝同蔓菁非常相像 ， 只不过前者吃的是茎 ， 圆球上表面均匀分布着很多叶柄的痕迹 。切丝清炒、煮汤都不错 。老北京的八宝酱菜中也少不了苤蓝这一宝 。
羽衣甘蓝 ， 叶片像羽毛的甘蓝 ， 比紫甘蓝还要美艳 ， 然而它们的主要出场地点是在花坛中——因为羽衣甘蓝的纤维很多 ， 口感粗糙 ， 并不是一种好蔬菜 ， 我们看看就好 。
芥菜大家族
一说到芥菜 ， 人们通常想到的就是大头菜；但是大家可能不知道的是 ， 我们吃的很多青菜都是芥菜家族的成员 。它们的名字叫“叶用芥菜” 。芥菜家的成员都有比较重的芥菜气味 ， 苦菜、青菜、雪里蕻都是这个家族的常见成员 。
苦菜的大名是大叶芥 。这种芥菜的个头比较大 ， 直接吃或者做成腌菜都相当不错 ， 四川著名的冬菜也用大叶芥制成的 。
青菜通常是指宽梆青菜 ， 在南方各地都广为栽培 。它们的特点是叶柄很宽大 ， 特别像白菜 ， 然而叶子都是碧绿色的 ， 身上的刺毛也很少 。用来煮汤、清炒都是挺美味 。
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