【怎么做卤菜比较好?】开熟食店如何做好产品
一般来说，做卤菜要具备这些条件：好的原材料、卤菜用具、火候、卤水、香料、颜色、味道......想要做好卤菜，其实就是要把这些细节把握好，这样出来的菜品才会色香味俱全，好吃不腻 。
1.首先是原材料
好的原材料卤出来的菜品跟劣质原材料卤出来的菜品口感是完全不一样的，我们在购买肉类食材的时候，一定要选择新鲜、无酸臭味或者无变质的肉，并且对于腥味较重、不好入味的食材，还要进行腌制、码味、氽水这些环节，缺一不可 。
2.卤制使用器具
3.卤水制作
卤水呢，最主要的就是熬制高汤 。熬出一锅鲜、香、浓，入口有黏度感的高汤是关键，卤水高汤熬制其实很简单，你只要这样操作就可以了 。最后熬出来的高汤达到骨髓，筋膜，油脂完全融入汤中的基本指征即可 。
4.香料
香料就是在其中起到一个辅助增香的作用 。对于这一块，主要就是掌握好香料的配比 。为了达成这一目的，我们先要了解香料，然后合理运用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互补关系，一般来说，一份有层次的卤水香型为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，如果没有合理运用好香料的药性调配好配方，就无法达到成品口感好味道香的效果 。
5.关于糖色
大家都知道，卤菜的颜色，给人呈现的视觉应该是色泽明亮，干净油润的 。卤肉上色一般采用糖色，就是用冰糖炒制的糖色，用糖色给卤肉上色，看起来是一种自然的油润光亮 。
正宗的卤味飘香十里，还用担心客户不上门吗！对于卤菜制作，其实很多人都会遇到各式各样的问题，关于盐的用量，火候的掌控，卤味的口感，都是需要多次的实践，慢慢打磨才能出精品，好的产品不仅能吸引客户，也能奠定店铺的口碑，为卤菜店带来更红火的生意！
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