1、将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,放置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩滑,入口不腻 。做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉比例,成菜鲜嫩味美!
2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑 。
4、炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩 。
【怎样炒精瘦肉好吃?】5、用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩!
6、煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上,煮前用清水洗耳恭听净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩 。
7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩!
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