凤头大杂烩这样做
主料
螃蟹
辅料
【凤头大杂烩粤菜做法?】鸡肉猪肉香菇杏鲍菇土豆藕
豇豆胡萝卜
配料
生姜大蒜桂皮花椒八角 。干尖椒
1. 所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段 。
2. 鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀 。
3. 螃蟹剖壳清理干净，对剖两半 。
4. 大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用 。
5. 倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起 。
6. 将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起 。
7. 锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香 。
8. 下入螃蟹翻炒1-2分钟 。
9. 将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀 。
10. 将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可 。
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