1.你这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香” 。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重 。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料 。
2.先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出 。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出 。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉，而后装瓶密封24小时再便用 。
3.油尚温时放入花椒，这样可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用 。油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸过 。之前还记得一个熬制花椒油的方法，味道更浓 。鲜花椒250克洗净，放入腌制的坛子里 。锅内放入菜子油1千克，熬制两三成热的时候，倒入放有鲜花椒的坛子里，盖盖，边沿放水封闭，放置半个月以上即可 。
【在家里面怎样才能做出又香又麻的青花椒油?】4.花椒也是带有挥发成分的，不适合暴露太久，也不适合干炒，容易流失香味，生干花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗里，用五成热油浇上去，然后必出油到容器，把余下花椒子放凉，捣碎，一并放入容器的油里，摇晃或者搅拌均匀，沉淀后就可以好了 。
5.花椒油做的要又麻又香，第一就是选材料，花椒要用新鲜的青花椒才够麻，油的话就用菜籽油做出来才香味浓郁 。首先吧菜籽油油温控制在150度左右，然后放入香料，香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、树叶等 。炸香后捞出 。然后放入新鲜的青花椒，吧油温提高到200度，等到青花椒炒至黑色，捞出花椒，把油滤除来就可以了 。
卤水的绝密配方
最香的卤料配方
凉拌菜万能汁配方
什么香料熬油特别香
正宗凉面调料做法
什么香料最香 。
推荐阅读
- 温暖的弦大结局 温暖的弦最后结局怎样
- 鸡蛋怎样煮才不会破
- 怎样去除牙齿的黄渍
- 怎样可以查到别人的微信聊天记录
- 花椒油怎样炼制才又麻又香王刚?
- 男人头发怎样长得快
- 怎样消除眼袋浮肿
- 村晚蕴含了诗人怎样的情感 村晚抒发了诗人怎样的情感
- 怎样将眉毛变浓变密
- 怎样才能煮好一碗鸡蛋面?