面粉 200克
鸡蛋 1个
盐 2克
【花椒油面条卤怎么做?】清水 100克
蚝油 1汤匙
生抽 3汤匙
水淀粉 3勺
食用油 适量
平菇 400克
泡发的木耳 100克
韭菜 5根
五花肉 2块
花椒 15粒
做法步骤
1、面粉中磕入鸡蛋，加1勺食盐，少量多次加入纯净水 拌成面絮 。
2、面粉拌至无干粉的状态 下手揉面 。
3、面团揉光滑 静置醒面20分钟 。
4、醒好的面团 每隔20分钟 揉面一次。
5、五花肉 姜片 放入汤锅 。注入纯净水 大火煮开后 撇去浮末 。浮末撇干净后，继续炖20分钟 。
6、平菇清洗干净 撕成小朵 。木耳泡发好 切丝 。韭菜切碎备用 。
7、经过3-4次揉面的面团放在面板上，用擀面杖擀开。面团擀成薄片，卷在擀面杖上 。均匀用力滚动擀面杖，把面片擀薄 。
8、擀开的面片 撒上玉米面 。从两头向中间卷起来 。卷好的面卷，均匀切成面条 。
9、切好的面条抖散 抖掉干粉 备用 。
10、汤锅内肉汤煮浓，捞出五花肉块 。平菇 下入汤中 放入木耳丝 。煮熟的五花肉 切片 。
11、肉片放回汤锅 。汤中加入 3勺生抽 2勺老抽 2勺蚝油
12、撒入食盐 调味 。锅内食材完全煮熟，分次淋入水淀粉勾芡 。汤汁勾浓稠，淋入打散的鸡蛋 。另取炒锅烧热，凉油放入花椒 小火炸香 。
13、炸好的花椒油，拣出花椒粒 。趁热浇在汤锅中 。
14、撒入韭菜碎 。
15、面条入开水锅中 煮熟 。
16、煮好的面条捞入碗中，浇上做好的面卤 。
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