烤牛肉要想做的好吃，原材料非常关键 。一般家里自己烤牛肉选择上脑，肉质比较嫩，好的上脑会有理石花纹，这样带理石花纹的牛肉烤出来非常好吃！或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉 。那一层筋皮烤出来是透明的，脆脆的口感不会塞牙 。买回来牛肉之后，首先要做排酸处理，简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里面放一双筷子，因为在排酸的过程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了 。拍照的过程，一般三四天就可以 。
原味的牛肉处理方法：把经过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条 。放到清水里面浸泡两个小时，中途换两次水 。这样做可以把牛肉里面的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中 。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、慢慢打上劲，在打的过程中不断地加入凉开水 。一般情况下，500克牛肉可以打进去100克的水 。打水是为了让牛肉更加的鲜嫩 。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜 。腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就可以，撒上孜然，辣椒面即可 。
【家庭烧烤牛肉怎么拌好吃?】烤黑胡椒牛肉：按照原味的那种腌法，然后把原味里面腌制过程中加的盐去掉，不加 。改成加入黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，别的都相同 。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下 。黄油50克 。洋葱50克 。胡萝卜50克，番茄50克，把洋葱，胡萝卜和番茄切成黄豆大小的力 。锅烧热，加入黄油融化，加入切好的胡萝卜、洋葱、番茄碎翻炒 。炒出香味后加水500克转至着火，慢慢熬制20分钟 。把水熬至原来的一半，加入黑胡椒汁100克，搅拌均匀即可出锅，成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁 。
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