云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

泡椒鸡杂的家常做法?

云知道泡椒

做法步骤
步骤 1
泡姜1大块 ， 切片；泡椒8~9根 ， 切段；大蒜2颗 ， 切片； 豌豆尖是做泡椒鸡杂的最佳搭档 ， 没有之一 。正好地里还有一点 ， 便掐来炒鸡杂 。不过量稍有点少 ， 再多一倍会更好 。掐去老茎 ， 洗净备用 。当然 ， 如果没有豌豆尖 ， 用青菜椒切丝或者芹菜切段也可以 。
步骤 2
【泡椒鸡杂的家常做法?】处理鸡杂是很多人不愿意做这道菜的原因之一 。相对于其它菜来说 ， 清洗鸡杂确实比较费事一些 ， 尤其是鸡胗和鸡肠 。一般来说 ， 买鸡时 ， 卖家会帮忙大概处理一下 ， 会把鸡肠划开简单冲洗一下；把鸡胗剖开撕掉内膜 。剩下的工作要自己回家做 。在鸡心、鸡胗、鸡肝中撒入大把盐反复搓揉 ， 用水清洗 ， 再撒盐再清洗 ， 直至水变得清澈 。鸡肠的清洗要更麻烦一些： 先大致冲洗一下 ， 用刀背在台面上刮去肠上的肥油； 用水冲净后捞出 ， 加入一大勺面粉 ， 用手抓、搓；冲洗 ， 再加入面粉 ， 再用手抓、搓；如此反复2~3次 。冲洗 ， 撒入盐 ， 继续反复搓洗3~4次 。待所有鸡杂都清洗干净 ， 肠切约1寸左右的段、鸡心、鸡胗、鸡肝切片 。加入适量盐、白胡椒面、1勺生抽、小半瓶盖料酒、2大勺淀粉 ， 抓匀码味约30~40分钟 。
步骤 3
炒锅烧热 ， 倒入适量菜籽油 ， 烧至6~7层热（有很多小小的油纹不断冒出时）转小火 ， 把准备好的姜片、泡椒、蒜片倒入 ， 慢慢翻炒 。待泡菜的香气四溢时 ， 把准备好的鸡杂倒入 。鸡杂不能炒久了 ， 会老 ， 吃起来就绵软了 ， 不爽脆 。所以在倒入鸡杂后 ， 要转中火 ， 快速翻炒 。
步骤 4
待鸡杂都变色了 ， 再翻炒几下就可以把豌豆尖加入炒锅了 。豌豆尖也一样 ， 不要炒久了 。翻炒几下 ， 变软即可起锅 。要保持它鲜亮清脆的绿色 。

    推荐阅读


    上一篇：打电话时显是无法访问网络? 打电话时显是无法访问网络怎么办

    下一篇：z上面一横是什么意思