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腌制鸡肉的家常做法?

云知道鸡肉

主料
鸡肉10只
辅料
水适量
食盐300克 葱250克 姜250克 黄酒适量 茴香籽15克
步骤1
选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡 ， 要求健康无病
步骤2
宰剖：将鸡宰杀 ， 采用三管放血法放尽鸡血 ， 入热水内浸烫后煺净羽毛 ， 开膛取出全部内脏 ， 用清水洗净鸡身内外 ， 沥干水分
步骤3
煮制：将白条鸡放锅内 ， 加上清水 ， 以淹没鸡体为度 ， 加入改刀的葱、姜 ， 有大火将汤烧沸 ， 撇去浮沫 ， 再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可） ， 将鸡捞出 ， 沥干水 ， 趁热在鸡体内外抹上一层精盐 ， 要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀
步骤4
【腌制鸡肉的家常做法?】醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉 ， 改刀 ， 切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块 ， 再整齐地码在较大的容器内（容器要带盖） ， 最后灌入适量的黄酒（以能淹没鸡块为度） ， 加盖后置于凉爽处 ， 约48小时后即为成品醉鸡 。

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