主料
荠菜300克
辅料
五花肉
500克
荸荠
250克
火腿
15克
玉兰片
15克
虾米
25克
香菇
10克
鸡蛋
3个
调料
食盐
6.5克
酱油
15克
味精
少许
葱
5克
姜
5克
水淀粉
25克
芝麻油
25克
猪油(板油)
1500克
荠菜圆子的做法
1.将猪五花肉100克细切粗剁成末 。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时 ， 下肉末煸炒几下 ， 加入精盐0.5克、酱油炒至熟 ， 用湿淀粉勾浓芡 ， 盛入碗内 ， 晾凉
2.荠菜洗净 ， 用沸水烫3分钟 ， 挤去水分 ， 剁碎 。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎 ， 同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀 ， 用手捏成40个小圆球 ， 即成馅料 。鸡蛋磕开 ， 蛋清和蛋黄分放在两只碗内
3.猪肉400克剁成末 ， 荸荠去皮剁成末 ， 然后和葱、姜末一起放入碗内 ， 加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋 ， 分成40份 ， 按扁作为外皮 。鸡蛋清内加水50克搅匀 ， 先在掌心中沾少许蛋清 ， 取外皮一张 ， 包入馅料一份 ， 搓成圆球 。如此逐个做完 ， 即成荠菜圆子生坯
【荠菜圆子的做法?】4.炒锅置旺火上 ， 加熟猪油烧至六成热时 ， 用手蘸一点鸡蛋清 ， 将圆子逐个拿起放入锅中 ， 炸至外壳浅黄色时捞出(一锅炸12个左右) ， 待油温升至八成热时 ， 再将圆子一起放人锅里复炸 ， 至金黄色时捞起装盘
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