臭酱做法如下
1、将浸泡过的大黄豆,用柴火煮制至变软 。
2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用 。
3、取来簸箕(用竹子编制而成,有很强的透气性),上面铺上香椿叶和核桃叶 。
4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉 。
【臭酱是怎么做的?】5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上 。
6、经过两三天的发酵,拿起黄豆能拔起长长的丝(这会儿就是所谓的纳豆了) 。
7、丝拔的越多越长,说明发酵的越好 。
8、拌上食盐,份量要相对多一点,再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 。
9、搅拌好的纳豆 。
10、将拌好的纳豆装入坛中 。
11、用干净的塑料袋将坛口密封紧 。
12、用绳系好,让空气不能进入 。
13、盖上盖子 。
14、外面再接着套袋,目的就是为了防止空气进入,然后放在太阳下晒上十天半个月的,(这样是为了让它发酵的效果更好一点),然后放在通风阴凉的地方储藏,什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌 。
15、最后,时间到了以后,可以拿出来食用
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