1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干 。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋 。
2、香菇也切成丁 。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好 。
【素炸酱怎么做好吃?】3、干黄酱和甜面酱按照2：1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤 。
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右 。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水 。酱炸好后盛到碗里备用 。
5、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢 。
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可
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