辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克 。
具体步骤：
1、黄瓜清洗干净，切成长条 。
2、加入50克的食盐拌匀 。
3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用 。
4、香料备用 。
5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用 。
6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉 。
7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下 。
8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内 。
9、然后把放晾的酱汁加入 。10、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可 。
11、成品如下：
怎样腌黄瓜又脆又好吃
【怎么腌黄瓜又脆又好吃又不会发酸】最好是切成拉成一串的金钱黄瓜 。腌制均匀，快速 。用菜板和面板挨着搭成平面，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），把黄瓜横放在窄缝上，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，因为黄瓜下部被夹在缝里） 。然后取出黄瓜，与刚才的头尾不要颠倒，斜着切这一面（被夹在缝里的一面朝上） 。切好后可以拉成弹簧状，然后在一个不锈钢盆，一定刷净无油，否则易烂 。撒上盐，要撒均匀 。密封 。放冰箱里冷藏最好 。晚上淹，早上就可以吃了 。要冲一下呦 。喝粥吃咸菜，很开胃的 。还可依个人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的 。
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