猪肉红烧如果做出来很柴，可能是由于以下原因：
1. 火候过高或时间过长 。如果火候过高或时间过长，猪肉容易变得干燥，口感柴 。
2. 猪肉质量不好 。如果选用了太老的猪肉，或是瘦肉部分过多，就容易做出口感柴硬的红烧肉 。
3. 烹饪方式不正确 。有些人在烹饪猪肉时直接开大火煮，这样容易让猪肉的水分流失，导致口感柴硬 。
【猪肉红烧为什么做出来很柴?】4. 红烧汁里加的面粉过多 。面粉在烹饪红烧肉时经常被用来增加烹饪汁的浓稠度，但使用过多的面粉会让烹饪汁过于粘稠，不易渗透到猪肉里面，使猪肉变得干燥 。
为了做出口感柔嫩，汁浓味美的红烧肉，建议选用质地较好的瘦肥相间的猪肉，将猪肉切成适当大小的块状，调整好火候和时间，烹饪时用温水慢慢炖，掌握好烹饪汁配比，同时不要加入过多面粉 。
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