别称：卤货或卤菜 。
卤味 ， 是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味 。
川卤在全国最普遍 ， 而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁 ， 多以红卤为主 。
中文名：卤味 ，
外文名：meat or fowl stewed with soy sauce and strained before serving ，
分类：川菜 ， 泉州菜 ， 潮菜 ， 粤菜 ，
口味：咸香 ，
【卤味别名?】主要食材：八角 ， 桂皮 ， 富清卤料 ， 酱油 ， 味精 ， 盐 。
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