【怎样调制凉皮?】凉皮都知道是陕西的特色，那要凉皮好吃，不仅面皮或是米皮要做的筋道，更重要的是料水和辣椒油要好吃，料水要用三十多种大料研磨碎后，每次取一定量把它装进料袋大火烧开，小火煮三十分钟 。
辣椒油的熬制更是很重要，首先锅中倒入油，用葱姜炸出香味，把葱姜炸干后关火捞出，待油温降一点后，倒入准备好的辣椒粉中，边倒边搅拌，（这时的油温必须控制好，可以用芝麻来试）最后就是激红油，往辣椒油里倒入一点醋，这样辣椒油颜色就看着格外的红 。这样辣椒油就做好了 。
凉皮加入盐，鸡精，放入料水，蒜水，醋水，再放辣椒油，最后擦上黄瓜丝，美味的凉皮就做好了 。
凉皮有好多种做法，用的辣椒也不一样，所以做出的辣椒油的辣度就不一样，我们家做的是正宗陕西的凉皮，用料也都是从陕西那边用料，所以熬制的辣椒油非常香，而且不是很辣 。
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