准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精
2、做水晶虾仁 ， 最好是选择新鲜的大河虾 ， 做出来口感更好 ， 把买回来河虾去除虾线剥好 ， 洗两遍洗干净 ， 把虾仁沥干水分 ， 放进冰箱里冷藏一个小时 。
3、冷藏好后 ， 把虾仁拿出来 ， 加入盐、白糖、花雕酒 ， 用手搅拌至虾仁粘稠 ， 再加入淀粉搅拌均匀 ， 再加入一个蛋清 ， 搅拌均匀 。
4、锅里加入一点水 ， 加入一点花雕酒 ， 烧开后把虾仁放进去 ， 焯水五秒钟捞出来 ， 沥干水分 ， 锅里加入适量的油 。
【虾滑最好吃的5种做法?】5、油温四成热放入虾仁 ， 滑30秒后 ， 看到虾仁变白就是可以了 ， 把虾仁捞出来控油 ， 锅里留一点底油 ， 油温三成热把虾仁放进去 ， 翻炒炒几下 ， 加入鸡精、白糖 ， 水淀粉翻炒均匀就可以了 ， 蘸上醋来吃真的是绝配 。
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