饼子想要酥脆，得靠一种东西，叫做油酥 。我们在街边卖手抓饼或是灌饼的小摊上经常看到摊主会在和好的面里加一种发灰色的东西，其实那个就是油酥 。下面壹周君就来揭开它的神秘面纱 。
饼子之所以酥脆，是因为它是由两种含油量不同的面团层层折叠而成，这样烘烤煎制之后的成品就是酥脆口的了 。所以做饼子的时候要准备两种面团，一种是含油量少的，另一种是含油量多的，油量多的那一个，就是油酥本酥了 。
做油酥的食材只有两样，一样是面粉，一样是食用油 。大家做油酥用料的比例稍有不同，有的二比一、有的一比一用料，壹周君属于后者 。
油放到面粉里用手不断揉搓直至成面团就做成油酥了 。另外想要添加味道的也可以在里面撒些调料，比如想做椒盐酥饼，就在里面撒上盐、花椒粉和胡椒粉 。根据你要做的饼的分量来确定油酥的量，只要保证和好的面团能包裹住油酥就可以了 。
像包包子一样，用油少的面团包住油酥，然后擀开，再像叠被子一样叠起来，再擀开......这样的动作机械地重复几次就可以了，最后定型，准备下锅 。
在做油酥的时候有几点需要注意，在选择食用油的时候如果是猪油，应该适量多加一些，因为动物性油脂比较容易凝固，而且浓度大，揉捏的过程中容易发硬 。相比起植物油，壹周君比较推荐动物油，它的酥性要优于植物油 。另外揉制出的两种面团尽量使其软硬度一致，不然不好操作 。
【怎么做才能使酥饼有酥脆感?】油酥也有干油酥和水油酥之分，水油酥就是有了水的参与 。做干油酥的话用熟面粉调制起酥性会更好些 。
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