【做蛋糕时蛋与面粉和油的比例】蛋糕在制作过程中 , 有两种做法:一种只用蛋清而不用蛋黄的天使蛋糕,另一种是用全蛋的黄海绵蛋糕,配方也各有不同 。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄 , 所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白 , 质地柔软,呈膨松状 。蛋糕传统的配方有两种:一种是鸡蛋与糖,面粉的比例为 1比1比1 , 另一种为鸡蛋与糖 , 面粉的比例为2比1比1 。
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