1、黄油和奶酪是完全不同的概念，在制作甜点时所起的作用各不相同；
【做甜点时可否用奶酪代替黄油】2、奶酪分很多种，比如车达，奶油奶酪，马苏 。是由百分之三十的水 ， 百分之三十四的脂肪，百分之三十一的蛋白质，百分之四的矿物质组成 。
3、黄油分为有盐和无盐 ， 一般由百分之六十到七十的脂肪，百分之十六到十七的水，百分之一的碳水化合物和蛋白质组成 。如果是有盐黄油，还有百分之一点二到百分之一点五的盐 。黄油是一个油包水的乳化体系 。
4、黄油的主要成分是脂肪，奶酪主要成分则是脂肪和蛋白质 。
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