第五：用大火翻炒 ， 花菜的边缘很快就会变成焦黄色 ， 这时可以加半勺老抽给花菜上色 ， 还可以加少量白糖提鲜 ， 再加食盐和鸡精调味即可出锅 。
成品：热气腾腾 ， 是一道香辣又下饭的好菜 ， 干锅花菜的精髓就在于这个“干”字 ， 炒的时候无需放水 ， 用大火把它的水分炒干 ， 这样食材的香味更足 。
干锅花菜注意事项（1）干锅花菜中的“干锅”是川菜的经典做法 ， 喜欢吃麻的人可以在加些花椒或者豆瓣酱进去跟干红辣椒一起加进去炒 ， 这样吃起来麻辣鲜香 ， 特别下饭 。
（2）白糖不要放太多 ， 只放食盐一半的量即可 ， 放太多白糖不能提鲜 ， 反而会让菜甜味特别突出 ， 味道会很奇怪的 ， 这个不是做糖醋类的菜谱 ， 糖一点点就好 。
（3）花菜炒的时候不要加水 ， 用大火快速翻炒 ， 很快就可以出锅 ， 加水了就不叫干锅了 ， 花菜本身清淡难以入味 ， 加水之后的花菜也失去了风味 ， 香味都到汤汁里面去了 ， 所以记得不要加水 。
【炒菜花需要先焯水吗?怎么做更好吃?】当然干锅花菜的做法也有多种 ， 基本烹饪方式是差不多的 ， 只是在一些调料上有区别 。
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