菜花其实就是我们平常所说的花菜 ， 它还有很多名字如花椰菜、椰菜花等 ， 因为营养价值高而深受喜爱 ， 菜花其实有很多种类 ， 白色花菜、紫色花菜、绿色的西蓝花都属于菜花的一种 ， 都是属于十字花科 ， 除了颜色上的不同 ， 它们营养价值也略有差别 ， 但是属于一个种类 ， 其实这几种菜吃起来口感也非常相似 ， 烹饪方式也都差不多 。
我们发现 ， 日常生活中 ， 很多人炒菜花都会先焯水 ， 这是为什么呢？菜花需要先焯水再炒吗？我觉得 ， 炒菜花可焯水也可不焯水 ， 但是焯水的话好处更多 ， 理由如下：
1、焯水之后菜花更容易熟：菜花块头比较大 ， 掰成小块之后还是如此 ， 不像白菜那样容易熟 ， 如果不事先焯水 ， 菜花要炒很久才会熟 ， 这样菜花在锅里炒太久 ， 营养会损失一部分 ， 炒久了它的颜色也会变黑 ， 所以最好先焯水 ， 菜花更容易熟 。
2、焯水可以去除菜花中的有害物质：十字花科的蔬菜通常含草酸 ， 而草酸进入人体肠道 ， 会阻碍钙的吸收 ， 焯水之后可以去除草酸 ， 还可以去除一部分菜花上的农药残留和蔬菜本身的涩味 ， 所以 ， 菜花炒之前最好焯水 。
3、焯水可以让蔬菜不发黑：焯水之前可以在开水中加一点食盐和食用油 ， 再放菜花（尤其是西蓝花）焯水 ， 可以保持西蓝花颜色翠绿 ， 让人看起来更有食欲 。
4、短时间内不用担心营养会流失：不用担心焯水会流失菜花的营养 ， 蔬菜的营养多在它的内部 ， 短时间焯水不会让其营养流失太多 ， 反而如果因为不焯水 ， 需要长时间加热煮熟 ， 营养更容易流失 。
所以 ， 无论是炒白色的花菜还是紫色花菜或者绿色的西蓝花 ， 可以先焯水 ， 再炒其他配菜 ， 然后再放菜花一起炒 。
菜花怎么做更好吃？--推荐干锅花菜要说菜花的吃法 ， 不同的人肯定有不同的喜好 ， 毕竟众口难调 ， 我自己觉得干锅花菜特别好吃 ， 做起来也挺简单的 ， 下面介绍一下它的做法：
所需食材：
花菜300克、五花肉150克
所需配料：
干辣椒5个、大蒜4瓣、青辣椒或者小米椒2~4个、食盐适量、老抽半勺
制作方法：
第一：把五花肉切成薄片 ， 花菜洗干净之后掰成小朵 ， 大块的可以用刀切开 ， 干辣椒切段 ， 青辣椒切成斜刀块 ， 大蒜切片备用 。（--五花肉的皮如果要吃 ， 最好先用刀刮去表面的油脂 ， 然后清洗干净再切 ， 嫌麻烦的直接切下来丢掉也可以 。）
第二：锅中烧水 ， 水开后滴几滴油和少量食盐进去搅拌均匀 ， 然后放入花菜焯水 ， 水开后再煮一会 ， 1分钟之内把它捞出来滤干水分备用 。
第三：把干净的锅烧热 ， 然后放入冷油 ， 油温热时就放入五花肉开始煸炒 ， 把五花肉中的油炒出来 ， 这样五花肉吃起来不腻 ， 还有香味 。
第四：五花肉中的油炒至半干时 ， 加入干红辣椒段和蒜片开始翻炒 ， 让辣椒和大蒜充分出香味 ， 接着加入切好的花菜和青辣椒用大火翻炒 。（--青辣椒炒久了也容易变色 ， 想要色香味俱全 ， 青辣椒和花菜一起稍微炒一会就行 ， 不要太早下锅炒 。）
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