虾皮味甘、咸、性温；
具有补肾壮阳、理气开胃之功效 。
炒时要行用油把虾皮略煸一下 ， 再炒才能出香 。
虾皮不是虾的皮 ， 是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的 。这种虾肉很少 ， 干制后肉不明显 ， 使人感觉它只有一层皮 。虾皮因产地、季节不同 ， 质量差别也很大 。河北省滦县春产虾皮最好（春季虾肥 ， 肉质好） ， 这种虾皮盐轻 ， 片大 ， 身干 ， 无杂质 ， 金黄色 ， 用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中 ， 都能达到起鲜作用 。虾皮也可同蔬菜炒着吃 ， 如韭菜炒虾皮 ， 就是一种鲜咸清香可口的菜 ， 但炒时要行用油把虾皮略煸一下 ， 再炒才能出香 。
虾皮紫菜鸡蛋汤
材料
紫菜3张、鸡蛋2个、高汤4杯 虾米25克温水胀发
调味料
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
作法
1.高汤放锅内煮开 ， 改小火 ， 并加盐 虾米调味 。
2.鸡蛋打散 ， 加入少许水淀粉调匀 ， 汤煮滚时淋入 ， 待蛋花浮起时改小火 。
3.将紫菜撕小片放入汤内 ， 立刻熄火盛出 ， 最后滴入少许香油即可 。
虾皮冬瓜汤
原料:虾皮一两
冬瓜一斤
制作:冬瓜切成片
锅里放油适量加热到五成 ， 放入虾皮迅速翻炒至微黄色 。立刻倒入凉水并略多于实际用量 。
盖锅大火煮 ， 直到水变为乳白色 ， 捞出虾皮放入喜欢的作料 ， 下入冬瓜片、粉丝至熟 。
起锅时放入少许香油 ， 味精 。
特点：味道鲜美！含有丰富的钙 。
注意点：立刻倒入凉水 ， 慢了虾皮就胡了 ， 汤就出不来乳白色了 。
【大一点虾皮怎么做好吃?】用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中 ， 都能达到起鲜作用 。虾皮也可同蔬菜炒着吃 ， 如韭菜炒虾皮 ， 就是一种鲜咸清香可口的菜 ， 但炒时要行用油把虾皮略煸一下 ， 再炒才能出香 。
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