1、首先是准备好我们今天的主角，羊肉，洗干净后，需要浸泡在冷水中数个钟头 。羊肉的腥味比较大，我们这么做的目的除了能够放掉血水，也能够起到去腥的作用，条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒，效率更高 。
2、羊肉冷水下锅，放入生姜片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥 。接着加入料酒 。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鲜的羊肉无需太多的调味料 。
3、水开后，开锅煮三分钟，让腥气挥发出去 。
4、焯水的过程中，我们把刚刚切下来的羊油切一下，用来榨油 。这种边角料也不要浪费，用羊油炒臊子，可以充分激发羊肉本身的鲜味 。
5、将锅内的羊肉捞出清洗干净，同时将烫头上的沫沫清理干净，这样可以保持汤的口感 。
6、羊肉改刀，切成适合做臊子的大小 。
7、热锅，先把切好的羊油放进去，大火将羊油炼好，放在一旁备用 。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段，炸香，捞出香料，小火保温 。
9、碗里加入两勺辣椒面与十三香，倒入刚刚炸好香油，搅拌均匀，这样我们的油辣子就做好了 。
10、制作一个调料盒，包括小茴香、香叶与桂皮，
11、开始炒羊肉臊子，锅内倒油，五成热时候下羊肉，不断翻炒，加入料酒适量 。
12、当羊肉变白的时候，加入生姜与葱段继续翻炒 。
【陕北霞姐羊肉臊子做法?】13、倒入生抽与老抽，调味调色，让羊肉呈现出诱人的色泽 。
14、加水，放入调料盒，小伙炖煮30分钟 。
15、加入盐十三香调味，大火收汁，吃的时候可以加入油辣子 。
推荐阅读
- 马家羊肉泡馍怎么做的?
- 羊肉扯面汤的做法?
- 如何做家常粉丝羊肉?
- 羊肉揪片汤的家常做法?
- 清炖羊肉怎么做才好吃?
- 羊肉冲汤家庭做法?
- 王刚粉蒸羊肉的做法?
- 羊肉泡汤的正宗做法?
- 羊肉炖粉皮怎么做好吃?
- 羊肉烩面料的配方?